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探秘阿塞拜疆的美食和婚俗

8月11日,阿塞拜疆丝绸之路国际旅行社的阿祖再次来到决胜网慧游学直播讲堂,为您分享当地饮食文化与民俗的故事。

探秘阿塞拜疆的美食和婚俗

阿塞拜疆丝绸之路国际旅行社
阿祖

想要了解一个国家,必须要了解这个国家的美食。

阿塞拜疆的美食历史可以追溯到2000多年前。在东西方之间,阿塞拜疆处于丝绸之路的黄金地段,商人们数百年来一直在这里穿行,带来各种香料和烹饪手法,受这些影响,阿塞拜疆的菜肴有着东西方兼容的特色。

探秘阿塞拜疆的美食和婚俗

阿塞拜疆人的饮食以肉类为主,大多数菜肴是牛肉、羊肉、鸡鸭鹅等家禽肉和鱼类。蔬菜类相对较少,每餐必备的蔬菜为黄瓜、西红柿、甜椒和茄子,其他还有一些调味性蔬菜例如薄荷、香菜等。主食以馕和米饭最为普遍。

探秘阿塞拜疆的美食和婚俗

在用餐时,即便是普通家庭的便餐也很讲究,餐桌会摆放的像高级餐厅一样,用餐顺序按照汤、主食、主菜、甜品、茶来进行。

坐在行人穿梭的步行街上,阿祖为大家依次介绍阿塞拜疆最有代表性的美食。

探秘阿塞拜疆的美食和婚俗

古特伯属于古老的阿塞拜疆美食,后来在高加索和犹太美食中也很受欢迎。它是由面粉,水,鸡蛋和盐制成的硬面团制成的薄饼。将面团卷成薄的圆形层,每个圆圈的中间填充馅料,最后折叠成新月形,在平底锅上无油煎炸。里面的馅料有多种选择,可以放奶酪、牛羊肉,最有特色的是用骆驼肉制作的,通常配有酸奶、绿色香菜、茴香等解油腻。

阿塞拜疆最著名的主食是plov,来自波斯传统的抓饭。它以各种肉类为主,配以南瓜、坚果、水果、鸡蛋等等,不同搭配的抓饭味道也不尽相同。

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多夫加酸奶汤是一种香菜酸奶汤,其风味的关键在于蔬菜的添加组合,当地人自制的酸奶,根据不同季节可以加入香菜,莳萝,山萝卜,酢浆草,野韭菜,薄荷,菠菜和许多其他配料。这种酸奶汤,根据季节的不同可以冷热搭配,还可以配上米饭、一把鹰嘴豆和各种切碎的绿色蔬菜,非常健胃消食。

探秘阿塞拜疆的美食和婚俗

阿塞拜疆紧邻里海,因此拥有大量丰富新鲜的海产品,在当地鱼的吃法比较简单,不像中国饮食有多种做法,这里以烤为主,搭配米饭、石榴籽、石榴汁、柠檬汁,营养丰富。同样美味的还有烤鸡,从外表看,这就像一只普通的烤鸡,但在内部隐藏着一个美味的秘密。里面的馅料包括炸洋葱、烤核桃、葡萄干、干李子、干玉米核樱桃,都被切碎,混合成糊状。丰富的核桃和浓郁的李子使它成为来到阿塞拜疆必须尝试的美食。

PITI是一种陶罐装的肉汤,里面有鹰嘴豆,栗子,肉,蜜枣,还有一层厚厚的油。尝起来有点腻,但又带有肉和油脂混合的香气,搭配馕和其他蔬菜一起食用,作为当地的独特菜肴,非常值得一试。

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朵尔玛看着有些像中国的粽子,它是用葡萄叶包裹的肉末,用慢火烹制而成,配上原味酸奶和大蒜。在格鲁吉亚和土耳其,朵尔玛也非常流行。

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果仁蜜饼是一种钻形状的糕点,在中亚随处可见,是最受欢迎的糕点之一。阿塞拜疆的果仁蜜饼更加柔和油滑。阿塞拜疆最受欢迎的糕点传统上是在三月烤制的,也就是诺鲁孜节。对于阿塞拜疆人来说,一年一度的诺鲁孜节是最古老、最快乐的传统节日。就像中国的春节一样,这是阿塞拜疆全民族最隆重的节日,意味着新的一年的开始。按照阿塞拜疆人的传统习俗,诺鲁孜节的餐桌是非常丰盛和讲究的,要摆上各色食品和麦苗。丰盛的食品寓意丰衣足食,绿油油的麦苗则表示春天来临。在食品中,甜食、蜜饯和各种干果是必不可少的。

除了饮食文化,阿塞拜疆还有很多特色的习俗。受到传统女性地位的影响,直到现在阿塞拜疆的男人娶妻仍然是要由母亲来挑选或者是必须得到母亲的允许,而且在双方父母的多次沟通交流之后,新人们才算真正可以结婚,男女双方也只有在即将举行婚礼前才可以见面,当地的婚礼也是非常有代表性的一种,是阿塞拜疆历史的传承。对于阿塞拜疆人来说,不管豪门或是贫户,婚宴的举办,都是人生一桩了不得的大事。在婚宴上,各式烤肉、抓饭、面包、糖果、汽水,源源不断的供应,亲朋戚友簇拥着新郎,翩跹起舞。在现场乐队所释放的活泼音符里,男男女女扭腰摆臀、摇头晃脑;狂放的快乐,层层渗透到每个音节、每个舞姿里。

在直播的最后,阿祖向大家介绍了前往外高加索三国游览的路线和天数、当地酒店餐厅等场所的WIFI使用情况、阿塞拜疆的素食餐厅以及外国游客能买到哪些珍贵的伴手礼。

这里有神奇的自然,这里也有传奇的历史,如此神秘,如此美丽。一起走吧,我们去个好地方!

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